英國皇室御用威靈頓牛柳(約重1.1kg/件)

Donald Russell英國皇室御用威靈頓牛柳,big big shop免運費送到你手!威靈頓牛柳香濃柔嫩,口感豐富,為英國經典西餐美食。Donald Russell致力提供最天然優質的牛肉食材,獲得了嚴格的英國皇家認證,此款威靈頓牛柳不含人造色素、添味劑、防腐劑。一邊看《肥媽優質食好D》中介紹的美食食譜,一邊上big big shop 購買Donald Russell英國皇室御用威靈頓牛柳等優質食材,新鮮送貨令你同肥媽一齊優質食好D!

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英國皇室御用威靈頓牛柳(約重1.1kg/件)

重量: 約重1.1kg/件

產品:一件

產地:英國

保存方式: 冷藏,儲存溫度在-18°C或以下

解凍: 放雪櫃解凍一晚

          *解凍後切勿再次冷藏

*凡購買滿HK$400或以上均可享免費送貨服務, 如購物低於HK$400, 均需收取每件運費HK$40

這塊已經預製左嘅威靈頓牛柳係使用乾式熟成28日嘅牛柳center cut,亦即係牛柳最靚嘅部份,牛柳仍未熟嘅,再配合蘑菇、洋蔥、紅蔥頭和牛油等,以人手製作將所有原材料包係酥皮入面。煮嘅時候係需要存放喺下格雪櫃24小時進行解凍,然後放響室溫半小時後再查上蛋漿,然後先可以放入焗爐。

這塊西冷牛扒嘅顏色比較深係因為塊肉經過一個乾式熟成嘅過程。其實熟成有分Wet aged同Dry aged兩種,世界各地輸入香港嘅牛肉如美國和歐洲等,主要係以濕式熟成嘅方式處理,即係話牛隻屠體於分割和包裝後,於真空袋內以牛肉本身嘅酵酶令牛肉纖維放鬆,並且會令肉味增加。但係我地呢個西冷係以乾式熟成嘅方式處理,過程之中半邊牛隻屠體會於控溫同控濕嘅房間內進行熟成過程,為期最少28日,過程中除咗酵酶令纖維破開,令到肉質變冧之外,亦流失30%嘅水份令肉汁變得更濃縮,霉菌亦令到肉味更強。

熟成牛肉嘅技巧非常重要,如果處理得唔好就會變為一舊好似變壞左嘅牛肉咁樣。但係如果掌握到當中嘅技巧,做出嚟嘅製成品係肉味非常濃郁,口感極之細膩嘅美食。

為什麼叫威靈頓牛柳?

是英國一道經典的菜式,一般做法會於牛柳塗上鵝肝醬或鴨肝醬,再用酥皮烤包裹並焗而成。

 

相傳這道菜式的名稱是以威靈頓公爵命名,據說是當時英國威靈頓公爵在1815年滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後,於其慶功宴上,出現了這道料理歡迎他凱旋歸來,而那金黃色酥皮是以彰顯英國軍人腳下穿著的閃亮軍靴。

 

亦有說法是威靈頓公爵吃膩了千篇一律的烤牛柳煎牛柳,要求家裡的廚子換個花樣,廚子靈機一動用酥皮包著牛排上桌,公爵一吃驚為天人,因而要求他的廚子在每場他的家宴中都準備這道大菜,久而久之,大家就稱呼這道料理為威靈頓牛排。

 

英國皇室御用的著名品牌

Donald Russell致力提供最優質和味道天然的產品,四十多年來一直以優質的食材見稱,成為英國首要的肉類供應商。 專業的人手切割 肉類產品暢銷英國本土及世界各地的米芝蓮餐廳。 產品不含人造色素、添加劑及防腐劑,肉質的鮮嫩和美味程度均首屈一指, 是優質食品最佳保證。

皇家認證

於1984年至今,肉類和家禽的質量獲得了皇家認證。是英國皇室內有較高地位成員頒授予向他們提供商品及服務的公司和商人的稱號。皇室成員必須親自使用該供應商的產品 / 商品實際長達至少五年,確認品質沒有問題才能考慮授予的認證。而就目前可以擁有資格頒授皇家認證的皇室成員有三位,分別是伊麗莎白女王, 菲利普親王及查爾斯王子。

牧草飼養,低壓生活

所有牛隻和羊隻均依照傳統以牧草飼養,低壓的生活方式,新鮮綠草的天然飲食,使牛肉發展完整,圓潤的味道和精細的花紋。在田野中輕柔走動能有助營造健康的肌肉 - 對於最佳的肉質來說至關重要。

 

精挑細選

多年的豐富經驗檢查每一塊肉,包括其肌肉,脂肪覆蓋和均勻度,為了令你享受最好滋味。

推薦烹調方法

放進雪櫃解凍最少24小時

 

小心解開包裝,將牛柳放於烘焙紙上à放室溫內最少20分鐘,預熱焗爐和烤盤至210ºC或410ºF或是燃氣標誌6 à在酥皮面塗上已發打的蛋黃,並將威靈頓牛柳連烘焙紙放入已預熱的烤盤中焗製:

 

一成熟(Rare)               30 - 33分鐘

五成熟(Medium)          40 - 43分鐘

全熟(Well Done)          50 - 53分鐘

 

出爐後,放置室溫10分鐘後才上碟,注意上碟前須小心地撕開烘焙紙。

 

產品詳情請參閱包裝上說明。

圖片只供參考,一切以實物為準。

 

( 此乃急凍食品,圖片乃解凍後拍攝,只供參考。)

 

受限制食物售賣許可證號碼:

Website: 0398801959 / iOS:0398801940 / Android: 0398801968

批簽/批准:網上售賣預先包裝冷藏肉類(冷藏:牛肉,豬肉,羊肉)

業務地址:香港新界將軍澳將軍澳工業邨駿才街77號將軍澳電視廣播城廣

播大樓9樓 (部份)

 

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